?倘若從此我的世界里

能夠多一個你，多榮幸。

2019年8月5日至8月7日，首屆非遺傳承師資班課程來到潮州鳳凰山。這一期課程，我們以潮州單叢茶制作為主。

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單叢茶的制作?

采 青

俗話說：“一日之計在于晨?！?/p>

可是，潮州鳳凰單叢茶的采摘最佳時段卻并不是早晨。而是選擇在晴天下午1~4時。

選擇下午采摘，對鮮葉曬青有利因素是下午4時以后，陽光的輻射不強(qiáng)烈，可避免灼傷鮮葉，使鮮葉輕度萎凋，水分適度揮發(fā)，增進(jìn)鮮葉有效成分。如在上午或雨天采摘，則鮮葉中綠原酸增加，品質(zhì)變劣，易使成茶香氣不佳。

曬青

下午四點(diǎn)左右，學(xué)員將剛采來的茶青，利用日光萎凋進(jìn)行曬青。曬青時間20-30分鐘，曬青失水率控制在7-10%之間。其標(biāo)準(zhǔn)是以葉片失去光澤，鮮葉基本貼篩，拿起時芽枝直立，端葉下垂為佳。

晾青

涼青是曬青的補(bǔ)充工序。將曬青后鮮葉2-3斤置笳籬中，翻松后溥攤后涼于青架上，放在涼爽處，使鮮葉中的各部位水份重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量，降低失水和化學(xué)變化速度。

做青

是整個單叢茶制作過程中最為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。做青要處理好搖青和晾青的各個環(huán)節(jié)。搖青要先輕后重，即葉子受到碰撞摩擦力的作用,要由輕而逐漸加重；要防止梗、葉折斷、造成死青（梗脈水分不能通過葉片蒸發(fā)）

搖青

老師指導(dǎo)碰青手法

碰青動作要輕揉

老師指導(dǎo)碰青手法

都知道單叢茶的做青制作程序是最為復(fù)雜，半夜做青對于山上的茶工們來說，那都是常事的了。

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茶葉烘焙

殺青

揉捻機(jī)

揉捻

在茶葉的制作過程中，烘焙是單叢茶傳統(tǒng)制茶工藝中的重要工序之一，它不僅決定了茶葉的貯存，還形成了單叢茶特有的香型風(fēng)格與滋味。

解塊

烘焙茶葉溫度與時間指導(dǎo)